微生物全過程在糧食中開展迅速。在早已獲得幾日的糧食中，糧食的鮮度降低到風(fēng)險(xiǎn)的范疇內(nèi)，出現(xiàn)長(zhǎng)霉的味道。

       同糧食微生物作斗爭(zhēng)的基礎(chǔ)方式是，在糧食剛獲得之后，以盡量過的速率把糧食風(fēng)干到干的情況。減少溫度還可以抑止微生物的特異性。可是，當(dāng)溫度在5—10℃時(shí)，黃曲霉菌可以在高水份糧食中遲緩發(fā)展趨勢(shì)。因此，濕冷的制冷糧食，非常是種籽，僅能比較滿意地貯藏不長(zhǎng)期。僅在干的情況，種籽才可以長(zhǎng)期貯藏。

       百余種害蟲常常或有時(shí)候在糧食中存有。約50種對(duì)糧食很危害。米象，谷蠢，粉蟲，豌豆象，蛾，螟，粉螨及其其他害蟲是最風(fēng)險(xiǎn)的害蟲。害蟲腐蝕胚和胚乳，環(huán)境污染糧食，排出來很多熱，使糧食發(fā)燙。

       與微生物不一樣，害蟲能在干糧食中發(fā)展。因此，糧食烘干機(jī)來風(fēng)干并使糧食做到干躁情況，并不可以確保防止害蟲的腐蝕。僅有糧食的水份小于9—10％，這事實(shí)上是罕見的，能夠抑制害蟲的發(fā)展趨勢(shì)。行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求，即便是有一個(gè)活的害蟲存有，即使糧食環(huán)境污染。

       減少溫度和超低溫是限定害蟲生命活動(dòng)的強(qiáng)有力要素。繁育子孫后代，當(dāng)溫度為25—26℃時(shí)，大概歷經(jīng)白天黑夜，而當(dāng)溫度為12℃時(shí)——歷經(jīng)白天黑夜。大部分害蟲難以承受10—11℃的溫度，當(dāng)溫度為0℃時(shí)，迅速凍暈，而零度以下溫度時(shí)℃身亡。當(dāng)溫度為-15℃時(shí)，害蟲在一晝夜內(nèi)身亡。